Улучшает экономические показатели производства за счет:
- высокой водопоглащающей способности;
-
максимального использования жирного сырья;
-
предотвращения бульонно-жировых отеков в готовой продукции;
-
снижения себестоимости продуктов;
-
улучшения консистенции (текстуры) готовых продуктов;
-
ускорения созревания с/к и в/к колбас, устранения образования закала;
-
термостабильности при высоких температурах и отсутствии отдачи воды при повторном нагревании (сосиски, сардельки) или упаковки под вакуумом;
-
полной или частичной замены соевых белков в рецептуре.